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553
2016-1-5 11:21:19
晴朗
星期二
回drm鸽友
作者:
5804532朱波
承蒙drm鸽友的厚爱!此日记内容原本在回复评论中写好,提交中要求不能超过100字,不得已,发表成日记。内容有不足之处还望专业厨师指导。当然,主要食材换成鸽子也一样能做出美味。这就需要举一反三了。期待大家在即将到来的年节上位家人提供美味营养的菜肴。
金华火腿早先很珍贵的,属于贡品,至今物资丰富,走进了老百姓的家门。金华火腿在大酒店使用较多,一般作为高档菜品的配菜,同鲍鱼、海参之内为伍,不作为主材。金华火腿属于干制品,不易熟,多为蒸煮,这样易熟,营养也利于人体吸收。由于是干制品,就个人做法,第一步将火腿表皮在明火上烧烧,用刀具刮掉表皮烧烤后的焦质污迹,浸泡、清洗干净。由于不易作为主菜,再加上为了丰富餐桌菜品,可分解几部分给家人亲朋好友享用。
1、汤菜:取大部分清洗干净附着骨头部位,连皮带肉骨再分解成块状,入开水中略煮片刻,倒掉水,洗净锅具,从新添加合适水量,将分解烧煮过的肉块下如锅内,(不好分解,大块煮也可以,只是快熟时还是要分解,这样吃起来雅观)大火烧开改为小火慢炖,此时添加少许橘皮、生姜、花椒、八角、草果、黑胡椒颗粒、葱白等作料适量,至5成熟时,品尝一下汤味,(干制品一般多盐),如果味淡,再添加合适食盐,继续小火炖至8成熟,添加备好的干菜(一般卖火锅食材的地方有卖)干萝卜块、干豇豆、干蘑菇、木耳等食材,如没有也可用家人喜食的新鲜的蔬菜代替,多为萝卜(补气)、蘑菇、莴笋、(清香)山药(营养)等食材,山药最后放,易熟。至食材熟了,再添加少许切好的豆腐片,可是汤喂更香,更有营养,即可出锅,装盆,撒少许葱末、香菜,滴少许香油。此汤菜在我这一般最后上。
2、蒸菜。备料:少许肥瘦适宜部分火腿、香菇、山药、胡萝卜、大枣、葡萄干及自己喜欢的食材适量。
将所选火腿切成破片,有规则的铺在碗或盆底部至碗沿处,(把整个碗底铺严实,将备好的食材切成小块及上述食材一同放入另已备好的小盆,添加合适花椒油、胡椒粉、食盐、鸡精、酱油、葱段、姜末、少许白糖、喜欢耗油味道也可加入少许,后搅拌均匀,倒入装好火腿片的碗盆内,入锅蒸熟,出锅,撒上少许葱末即可食用。
3、焖菜(红烧、干锅)。选配上述两道菜品一只火腿应该所剩不多,切成略厚一点的片,如不够可添加切好的少许五花肉。备菜,同第一款汤的食材类似,头一天浸泡干菜,将干菜洗净,控干水分。锅内多倒入些油,绕热,加入少许白糖或蜂蜜,炒红后倒入五花肉,偏干至出油,倒入火腿片,翻搅,添加花椒粒、胡椒粒、干辣椒段、生姜片、八角、桂皮、酱油少许,翻炒片刻,添加少许热水,焖至5成熟,添加前面的食材,及食盐,少许热水、继续焖至熟,出锅前加入葱段、喜食麻辣,可多方点花椒、干辣椒。此干焖菜,油不能少。
以上介绍不知如何?由于是纸上谈菜,有不足之处,可留言交流。期待大家节日的餐桌上能有我提供的菜品。
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17楼 评论者:
榆台小镇鸽舍
时间:
2018-1-2 11:47:11
内容:
2018年一切顺利!积分到手,天下我有!
16楼 评论者:
drm
时间:
2016-1-5 20:55:30
内容:
我相信《缘》······情在不言中!!!
15楼 评论者:
邦德005
时间:
2016-1-5 18:09:55
内容:
学习
14楼 评论者:
快乐驿站鸽舍
时间:
2016-1-5 18:01:53
内容:
三道菜都不错,写的详细,易学,谢谢。
13楼 评论者:
春秋飙鸽
时间:
2016-1-5 17:28:47
内容:
高手,向你学习
12楼 评论者:
1129795370
时间:
2016-1-5 16:58:36
内容:
学习
11楼 评论者:
鑫哥A66666
时间:
2016-1-5 16:38:12
内容:
学习。
10楼 评论者:
qq52870911
时间:
2016-1-5 16:03:45
内容:
拜读学习了
9楼 评论者:
guipeng1982
时间:
2016-1-5 15:50:21
内容:
哈哈!口水啦!
8楼 评论者:
超冠鸽业A
时间:
2016-1-5 15:27:30
内容:
哈哈哈波波开始做菜了.....
7楼 评论者:
葡萄哥陈俊波
时间:
2016-1-5 14:48:12
内容:
赞
6楼 评论者:
奔驰小鸽屁
时间:
2016-1-5 14:37:10
内容:
大师啊!
5楼 评论者:
飞上云端
时间:
2016-1-5 13:55:33
内容:
有一手,呵呵,向你学习。
4楼 评论者:
八五金牛兄弟
时间:
2016-1-5 13:02:00
内容:
学习
3楼 评论者:
zjs116688
时间:
2016-1-5 11:33:52
内容:
有一手,呵呵,向你学习。
2楼 评论者:
pengyx
时间:
2016-1-5 11:31:13
内容:
写的真详细,读了,感谢分享
1楼 评论者:
真意鸽苑
时间:
2016-1-5 11:30:12
内容:
知道你是养鸽大师,原来你还是厨师。
内容:
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